Ингредиенты
Для начинки
Фарш (говяжий) — 300–350 г
Лук репчатый — 1 шт., мелко нарезанный
Чеснок — 2 зубчика, измельчённые
Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу
Орегано или тимьян — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Фета (по желанию) — 50–70 гДля сборки
Тесто фило — 6–8 листов Оливковое масло — для смазывания
Яйцо — 1 шт. для смазывания
Как приготовить1. Подготовить начинку
Разогрей масло на сковороде, добавь лук и обжарь до мягкости.
Лук должен стать прозрачным — это база сладости и аромата.2. Добавить фарш
Всыпь фарш и обжаривай, разбивая комочки, пока он не изменит цвет.
Не накрывай крышкой — лишняя влага испортит текстуру.3. Приправить
Добавь чеснок, соль, перец, орегано и паприку. Перемешай и готовь ещё 2–3 минуты.
Греческий вкус создаёт именно орегано — не пропускай.4. Остудить начинку
Сними с огня и дай начинке полностью остыть.
Горячая начинка разрывает фило — остужаем обязательно.5. Подготовить фило
Разверни листы, накрой влажным полотенцем, чтобы они не высыхали.
Фило сохнет за секунды — держи его прикрытым.6. Смазать листы
Возьми один лист фило, смажь маслом. Сверху положи второй лист — тоже смажь.
Два листа дают идеальную плотность для вертуты.7. Выложить начинку
Разложи полоску начинки вдоль длинного края листа.
Не клади слишком много — рулет должен легко сворачиваться.8. Свернуть рулет
Аккуратно сверни в длинный рулет, не перетягивая.
Если тянуть слишком сильно — фило порвётся.9. Сформировать вертуту
Сверни рулет улиткой и переложи в форму, смазанную маслом.
Если делаешь большую вертуту — добавляй рулеты по кругу, стыкуя их.10. Выпекать
Смажь верх маслом или яйцом и выпекай при 180°C 25–35 минут до золотистой корочки.
Если верх слишком быстро румянится — накрой фольгой.
