Идеальное тесто на вареники и пельмени 
не липнет, не трескает, не разваривается 
для заморозки подходит идеально, поэтому я готовлю всегда большую порцию и замораживаю 
Ингредиенты на большую порцию ~ 1,5 кг:750 г муки @nepidvede
6 ст. л. растительного масла
450 мл кипятка
1/2 ч. л. соли
Приготовление:
для постной начинки: я поджарила квашеную капусту, лучок с грибами и сварила картофель, добавила к нему поджаренный лук (вкусно также будет с зеленью)
К просеянной муке добавляем соль, перемешиваем, добавляем кипяток и масло, замешиваем тесто ложкой.кипяток быстро остывает, и не обжигает руки, поэтому почти сразу после замешивания ложкой я начала мешать тесто руками. вымешиваем его на поверхности еще пару мин, тесто должно быть пластичным, комнатной температуры, и накрываем его пленкой или пакетом и оставляем отдохнуть на 30 мин.готовое тесто делим на 3 части, каждую тонко раскатываем и лепим вареники. вареники варим в кипящей подсоленной воде 2 минуты от закипания, и сразу вынимаем.
Ингредиенты
Для начинки:
Белые грибы — 300 г
Лук — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Масло — для жарки Для теста:
Мука — 2 стакана
Вода — 3/4 стакана Соль — щепотка
Для подачи: Лук — 2 шт. (для карамелизации)
Шкварки — 100 г Масло — для жарки
Подробный рецепт Приготовьте тесто: смешайте муку, воду и соль, замесите эластичное тесто, накройте и оставьте на 20 минут. Для начинки нарежьте белые грибы и обжарьте их на масле до золотистости. Добавьте мелко нарезанный лук, обжарьте до мягкости, приправьте солью и перцем. Остудите начинку. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку и защипните края. Отварите вареники в подсоленной воде до всплытия и ещё 2–3 минуты. Для подачи обжарьте лук на медленном огне до карамелизации. Обжарьте шкварки до хруста. Выложите вареники на тарелку, сверху — лук и шкварки. Подавайте горячими, можно добавить ложку сметаны или свежую зелень.
