У нас з чоловіком є улюблена компанія – друзі з якими ми найчастіше збираємося на шашлик. Смажать шашлик чоловіки і м’ясо виходить дуже смачне.
Я вирішила їх розпитати про основні правила підготовки м’яса і смаження шашлику.
Маринують так – добавлют сіль, перець і цибулю, іноді перець чилі, але це коли ми збираємося без дітей. Так, все саме так просто, ніякої води, оцту, кефіру, майонезу та іншого вони не додають! Але цибулі багато – на 3 кг. м’яса 1 кг. цибулі. Солі потрібно приблизно чайну ложку, без гірки на один кілограм м’яса.
Якщо додають лимон, то разом з ним трохи соняшникової олії, інакше м’ясо може вийти сухуватим.
Шашлик роблять в основному з свинини і іноді з баранини. Купують шийку або окіст, але з шийки подобається більше.
Якщо смажать баранину, беруть корейку.
Цибулю нарізають великими товстими кільцями або півкільцями. М’ясо шматочками – приблизно такого розміру, дивіться фото.
М’ясо і цибулю кладуть у велику миску, додають сіль і мнуть руками, так щоб цибуля пустила сік.
Накривають харчовою плівкою або тарілкою і залишають на півтори-дві години, а поки готують мангал.
Якщо беруть дрова, а не вугілля, то починають розпалювати відразу, як тільки підготовлене м’ясо, а якщо вугілля то трохи пізніше.
Повинен утворитися добрий шар вугілля. Його рівномірно розподіляють по дну мангала.
Смажать на решітці або шампурах, але останнім часом вважають за краще шампури. М’ясо має “схопитися” з усіх боків, тому жар повинен бути спочатку дуже сильний, але не вогонь, а жар. Щоб шашлик вийшов соковитим, спочатку потрібно дати утворитися скоринці з усіх боків.
Якщо ви будете перевертати шампури занадто швидко, то м’ясо буде сохнути, випускаючи сік, якщо занадто повільно, то з одного боку підгорить, а з іншого буде сире. Тут потрібно стежити – утворилася рум’яна скоринка, перевернули і так з усіх боків, а потім можна доводити до готовності.
Регулювати жар можна за допомогою спеціального віяла для мангала або будь-якого щільного і плоского предмета. Вогню не повинно бути, коли капає жир, виникає полум’я, його гасять трохи бризкаючи водою. Смачного!
