ИнгредиентыДля теста (песочная основа)
Мука — 320 г
Сливочное масло холодное — 200 г
Сахар — 50 г
Соль — щепотка
Лёд + вода — 80–100 мл (по необходимости)
Для начинки
Яблоки Granny Smith — 6–7 шт. (крупные, твёрдые, кислые)
Коричневый сахар — 120–150 г
Корица — 1 ч. л.
Имбирь молотый — ½ ч. л.
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Сливочное масло — 40 г
Соль — щепотка
Для покрытия
Яйцо — 1 шт.
Сахар для посыпки — 1–2 ст. л.
Как приготовить (10 шагов)1. Приготовить песочное тесто
Смешай муку, сахар и соль, добавь холодное масло кубиками и перетри в крошку. Влей ледяную воду и быстро собери тесто в шар.
Не вымешивай долго — тесто должно оставаться рассыпчатым.2. Охладить тесто
Раздели тесто на две части (основание и решётка), заверни в плёнку и убери в холодильник минимум на 2 часа.
Холодное тесто не даёт пирогу «сползти» и сохраняет форму.3. Подготовить яблоки
Очисти яблоки, нарежь тонкими ломтиками, смешай с сахаром, специями и солью.
Тонкие ломтики запекаются равномерно и не превращаются в пюре.4. Запечь яблоки
Выложи яблоки на противень и запекай 10–12 минут при 180 °C, чтобы они стали мягкими, но не разварились.
Это предотвращает усадку начинки внутри пирога.5. Приготовить карамельный сироп
Слей выделившийся яблочный сок в сотейник, добавь сливочное масло и увари до густоты.
Этот сироп — главный секрет насыщенного вкуса.6. Раскатать основу
Раскатай первую часть теста, выложи в форму, обрежь края и наколоти вилкой.
Накалывание предотвращает вздутие дна.7. Выполнить слепую выпечку
Накрой основу пергаментом, засыпь груз (фасоль/крупа) и выпекай 12–15 минут до лёгкой золотистости.
Слепая выпечка делает дно хрустящим и не даёт ему размокнуть.8. Наполнить пирог
Выложи яблоки горкой, равномерно распределив. Сверху полей карамельным сиропом.
Горка в центре — классическая форма американского apple pie.9. Сделать решётку
Раскатай вторую часть теста, нарежь полоски и сплети решётку. Смажь яйцом и посыпь сахаром.
Решётка позволяет пару выходить и предотвращает разрыв пирога.10. Выпечь пирог
Выпекай при 180 °C 40–50 минут до насыщенного золотистого цвета. Остуди минимум 3 часа.
Остывание позволяет начинке стабилизироваться и красиво нарезаться.
